这两种不同材质的案板各有优劣。木制案板材质很厚，韧度很强，比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物。但使用中，容易把木渣剁出来，混合在肉菜中吃进体内，长期下来有损健康。此外木质案板的吸水性强，不易风干，如果长时间处于在潮湿环境中，很容易发霉，导致肠道疾病的发生。至于塑料案板，它们多以聚丙烯、聚乙烯等制成，重量一般比较轻，容易清洗，但塑料案板不耐高温，热的东西不建议放在上面切，也不宜用来切肉，油脂可能溶解塑料中的有毒物质。

研究人员表示，不论使用哪种材质的案板，只要注意以下几点，都能保证食品安全。

首先，专家建议使用至少两块案板以避免交叉污染。很多人从不注意菜板的分开使用，都只知道切肉要“生熟分开”，但切生肉与蔬菜水果却因为嫌麻烦，用同一块菜板。生肉当中很容感染寄生虫，而蔬菜的烹饪温度一般不高，而且不少蔬菜水果是直接生食入口的，所以非常容易造成交叉感染。食品安全专家Sana Mujahid博士说:“你要有一块专门切生肉、鱼和家禽的板子，还要有一块单独切面包、水果和蔬菜的板子。”

至于选择何种材质，北卡罗来纳州的食品安全研究员Ben Chapman指出，塑料菜板更适合用来切生肉，因为他们可以用洗碗机清洗，洗碗机中的高温可以杀灭任何细菌，木质案板则最好用来切熟食和蔬菜。

此外，专家提醒，一定要注意案板的清洗保养。美国农业部指出，木质和塑料菜板都可能滋生细菌，最卫生的办法是在切菜前用热水和肥皂洗干净菜板。经常用的案板最好用稀释的漂白剂(4升水和1大勺漂白剂混合)定期消毒，记得消毒完用清水冲洗干净。《Allrecipes》杂志则建议，每次清洗菜板后都应该立即用布擦干，并注意不要把两块湿菜板堆在一起，以避免细菌滋生。若菜板已生霉，可将菜板放在淘米水中或放洗涤剂等擦洗，然后用清水洗干净，立放在通风处晾干即可，但不要轻易将湿菜板放在阳光下面曝晒，以防其变形，而影响使用。

最后，研究人员建议，划痕重的老旧案板尽量不要再使用。很多人觉得年岁久的老案板用起来更加方便顺手，殊不知这样的案板的划痕正是藏污纳垢的好场所。即使每天用洗洁精清洗很多遍，划痕中滋生的细菌也很难去除。因此，案板使用2年左右就应更换